Ингредиенты:
Опара: мука из твердой пшеницы – 100г,
Мука пшеничная высший сорт – 100г, вода – 140г,
Прессованные дрожжи – 4г, сахар – 10г.
Смешиваем и оставляем на 1,5 часа при комнатной темпиратуре.
Тесто: вся опара. Мука из твердой пшеницы – 150г, мука пшеничная высший сорт – 150г, вода – 170г (в процессе замеса допустимо добавить еще грамм 30, если тесто получается суховатым), соль – 9г.
Способ приготовления:
Замешиваем 5 минут. Брожение составляет 1,5-2 часа. Формируем хлеб, оставляем подниматься на 40 минут. В разогретой духовке до 250 градусов выпекаем первые 15 минут при температуре 240 градусов с паром (ставим емкость с водой на нижний уровень), затем убавляем температуру до 220 градусов и допекаем до готовности 20-25 минут.
